Steak tartar

Tenia muchas ganas de realizar esta receta, es una de mis preferidas me la guardaba para el aniversario del Blog pero esta semana he superado las 30.000 reproducciones de video del canal You Tube y que mejor momento para compartir esta receta con vosotros.

El Steak Tartar es un clásico de los grandes restaurantes de antaño, un plato que se realiza en la sala delante del comensal, el protagonista en este caso era el camarero y no el cocinero. Se realizaba delante del cliente para que este observara la calidad y cantidad que deseara de los ingredientes p.j. el picante del Tabasco. Hoy en día quedan pocos restaurantes que realicen esta receta y menos delante del comensal.

Es importante para esta receta que la carne sea fresca y de calidad recomiendo ir a vuestra carnicería de confianza, también el corte debe ser a cuchillo y no pasarla por la maquina pues la cuchillas de las hélices queman la carne, es la misma teoría que la del jamón cortado a mano o a maquina.

Recomiendo para esta receta que el Steak Tartar este bien frío y si es posible poner la tostadora cerca de la mesa para poder tostar el pan al momento y untarlo con mantequilla.

En el caso de realizar esta receta y alguno de vuestros invitados no es de su agrado el Steak Tartar pasar la ración por la plancha, posiblemente se coma la mejor hamburguesa de su vida.

Espero y deseo que disfrutéis de esta receta.

INGRDIENTES:

180 - 200 GR. SOLOMILLO DE TERNERA
1/2 HUEVO COCIDO 1/2 CEBOLLA
ALCAPARRAS / PEPINILLOS
PEREJIL / ANCHOAS
YEMA DE HUEVO / ACEITE DE OLIVA
MOSTAZA / COÑAC
LEA PERRINS / TABASCO
SAL Y PIMIENTA

Crema de guisantes con bacalao

Con el frío es cuando mas apetecen las cremas, esta de guisantes es una variante de los típicos guisantes con jamón transformado en crema y acompañada con bacalao os recomiendo la combinación.

Como veis en el vídeo la cocción del bacalao es muy sencilla, la podéis usar con otros pescados pues queda en su punto de cocción.

Para las cremas recomiendo siempre dorar un poco las verduras que utilicéis, este procedimiento os dará mas sabor a vuestra crema también para conseguir que la crema quede fina es decir no muy espesa cuando añades el caldo o agua a las verduras que las cubra lo justo y una vez cocidas y trituradas pasarlas por un colador.

Se suele utilizar nata liquida para suavizar las cremas pero también podéis utilizar queso de untar os dará el mismo resultado que la nata.

INGREDIENTES:

Cebolla
Puerro
Ajo
Jamón
Bacalao
Guisantes
Queso de untar
Laurel
Agua
Aceite
Sal y pimienta

Revuelto meloso de gambas, ajetes y champiñones

Hola en primer lugar quisiera agradecer a mis amigos este fantástico regalo un cuchillo japones,(hacia tiempo que lo deseaba) pues no hace mucho fue mi aniversario.
Y también por fin!!!!! he resuelto los problemas que he tenido con el audio mil gracias Marta y David.

Hoy un clásico un revuelto de gambas,ajetes y champiñones pero cocinado de una manera diferente: al baño maría, hace tiempo vi esta receta por televisión y siempre he tenido ganas de hacerla pues con esta técnica conseguimos que el huevo quede muy meloso, probarla os encantara, eso si tenéis que tener un poco de paciencia para que cuaje el huevo pero el resultado final es excelente.

Los revueltos hay cientos de combinaciones p.j. de setas con jamón, de pimientos con bacalao o de verduras calabacin con espinacas ect.. Es un receta de las de " que tengo en mi nevera" y añadir unos huevos.

Las decoraciones para mi son necesarias siempre se ha dicho que comemos con los ojos, vuestra pareja,amigos o invitados os lo agradecerán, suelo terminar los platos con una gotas de aceite de oliva decoran y dan brillo a los platos, también un poco hierbas aromáticas perejil,cebollino,romero ect. o como veis en muchos platos con unas lagrimas de reducción de vinagre balsámico.

P.d. si tenéis ganas de que realice una receta en concreto o dudas y preguntas podéis poneros en contacto a través de las redes sociales con mi facebook, twitter (instinto cocina) o mi email (instintococina@gmail.com) Gracias y un abrazo.

INGREDIENTES:

2 HUEVOS
5 GAMBAS
CHAMPIÑONES
AJETES EN CONSERVA
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA

GAZPACHO DE SANDIA CON QUESO FRESCO Y PIPAS DE CALABAZA

El origen del gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía.

Hoy en día encontramos gazpachos con diferentes ingredientes e incluso con frutas con fresas, cerezas, melón..... o como en esta receta que lo elaboro con sandia.

Es una refrescante receta para los calores del verano, la cual recomiendo servir siempre bien fresca.

Se suele acompañar de pan frito y un picado de verduras: tomate,pepino,pimiento y cebolla, para darle un toque diferente a esta receta la acompaño con queso fresco y pipas de calabaza.

Nota: si deseáis que no sea muy espesa recomiendo pasarla por un colador, os quedara mas fina.

Es una receta fácil y rápida de elaborar que la podremos mantener unos días en la nevera.

INGRDEINTES:

SANDIA
TOMATES TIPO PERA
CEBOLLA
PIMIENTO ROJO
AJO
PAN
AGUA
ACEITE
SAL Y PIMIENTA
QUESO FRESCO
PIPAS DE CALABAZA

GUACAMOLE CON LANGOSTINOS

Un refrescante aperitivo o primer plato para el verano ideal para compartir con los tuyos, es una receta de muy fácil preparación y de rápida elaboración

Para este plato decidí sustituir el picante que suele añadir a este plato por ajo y le añado unos langostinos cocidos, también podéis añadir gambas o surimi ( palítos de cangrejo) y lo acompaño de unos nachos.

A la hora de comprar el aguacate tenéis que comprobar que este maduro, suele tener la piel mas oscura y con los dedos apretando un poco notareis que esta un poco blando.

Para que no se oxide el aguacate mientras lo estáis preparando añadir unas gotas de limón o lima y es importante dejar el hueso del aguacate en el recipiente donde preparéis vuestro guacamole y retirarlo justo antes de añadirlo a vuestro plato

Una forma original para presentar esta receta es servirla en una copa de aperitivo y espolvorear unos nachos pasados por el mortero.

INGREDIENTES:

1 AGUACATE MADURO
1 TOMATE
4 LANGOSTINOS COCIDOS
1/2 CEBOLLA TIERNA
1/2 ZUMO DE LIMA
1/2 AJO
CILANTRO
ACEITE Y SAL

HUMMUS

Hummus receta procedente del Oriente Medio y que hoy en día encontramos en muchos establecimientos de restauración.

Es una receta muy saludable pues es rica en proteínas y fibras, ademas contiene vitamina C.

Para esta receta necesitamos la pasta llamada Tahin que es un puré de sésamo, lo podéis encontrar en tiendas especializadas o en un herbolario.

Es ideal como aperitivo o entrante se acompaña con pan de pita.

En la receta me salio un poco fuerte de sabor, os recomiendo utilizar la mitad de Tahin y tambien menos comino, así os saldrá un hummus mas suave de sabor.

INGREDIENTES:

400 GR. DE GARBANZOS COCIDOS
TAHIN
COMINO
1/2 ZUMO DE LIMON
AJO
PIMENTON PICANTE
AGUA
ACEITE
SAL Y PIMIENTA

SOPA DE MELON CON MANZANA,MENTA Y JAMON

Refrescante receta para el verano fácil y muy rápida de elaborar, y sobretodo no utilizas los fogones, que en verano no apetece y tampoco manchas muchos utensilios de cocina.

Recomiendo utilizar un manzana ácida variedad granny smith y unas hojas de menta para que la sopa no sea tan dulce.

La acompaño de jamón, podéis hacer también un crujiente(ver receta papillote) o pasarlo por la sarten "vuelta y vuelta" para darle un toque salado.

INGREDIENTES:

1/4 DE MELON
1/2 MANZANA
2 HOJAS DE MENTA
JAMON
ACEITE
SAL Y PIMIENTA